Intolérance au lactose

Définition et métabolisme

Le LACTOSE est un disaccharide, c'est- à-dire un sucre « double » que L'on retrouve essentiellement dans le lait et ses dérivés. Sa saveur sucrée n'est qu'environ 20 % de cette du saccharose (sucre de table) et son index glycémique peu élevé le classe dans la catégorie des sucres à assimilation lente. Cette assimilation se réalise dans l'organisme au niveau de l'intestin grêle et est conditionnée par La présence d'une quantité suffisante de lactase (bêta-galactosidase) intestinale qui est une enzyme digestive. Celle-ci apparaît peu après la naissance, son taux atteignant un maximum après quelques semaines puis diminuant progressivement pour atteindre parfois des taux très bas chez l'adulte.

La Lactase hydrolyse (NDLR : scinde) le Lactose en ses deux sucres digestibles constitutifs, le glucose et le galactose, qui sont alors résorbés. Le lactose non digéré est transformé par

la flore microbienne colique en acide lactique, dont on retrouve des quantités importantes dans les selles. Dans de nombreuses régions du monde (Afrique, Asie, Amérique du Sud), la production de lactase par l'intestin grêle de l'adulte est encore moins importante qu'en Europe et en Amérique du Nord. Une intolérance au lactose acquise, donc non-congénitale, se rencontre très fréquemment dans ces populations ce qui compromet toute utilisation des surplus laitiers des pays développés pour soulager la malnutrition régnant à t'état endémique dans ces contrées.

Le lactose est beaucoup mieux toléré chez les peuples nomades d'Afrique du Nord que parmi les sédentaires. Ce phénomène s'explique par te fait que les nomades se déplacent avec leurs troupeaux et qu'ils consomment en grande quantité lait de vache, de chèvre ou de brebis et ce depuis de nombreuses générations. Leurs organismes se sont donc adaptés à ce régime alimentaire et ont développé au cours des siècles une capacité de production de lactase suffisante pour leur permettre de digérer le lait et ses dérivés.

http://www.lasante.net/dossiers/lactose.htm